Presentación
Actualmente el consumidor manifiesta una mayor exigencia en su demanda de productos cárnicos de mayor calidad, preocupándose no solo en el aspecto que presenta la carne o el producto derivado, sino en propiedades como la trazabilidad del producto, que éste haya sido obtenido respetando el bienestar del animal a lo largo de su ciclo productivo, o que durante todo el proceso se hayan tenido en cuenta las mejores prácticas para el cuidado del medioambiente.
Conocer todos estos aspectos y especializarse en la manipulación de la carne y la elaboración de productos cárnicos derivados, atendiendo a la normativa de calidad y seguridad alimentaria, es parte fundamental en la especialización de los profesionales que se dedican al sector cárnico. Estos conocimientos facilitan el desempeño de su profesión con una mejor atención al cliente, logrando satisfacer sus necesidades respetando las normas higiénico-sanitarias mediante el correcto tratamiento de los alimentos, asegurando la calidad y el servicio de las carnes y productos cárnicos hasta el consumidor final.
Nuestro curso “Carnicería y elaboración de productos cárnicos” ha sido desarrollado ajustando los contenidos al certificado de profesionalidad y forman al estudiante en las operaciones necesarias para la valoración de la carne, ejecución del despiece, preparación y elaboración de productos cárnicos, todo ello bajo el cumplimiento de la normativa técnico-sanitaria vigente, con el objetivo de realizar con garantía, la comercialización de productos cárnicos.
Objetivos
- Realizar la recepción de las materias primas, materiales y productos, controlar el registro en el inventario y gestionar su almacenaje aplicando las técnicas de almacenaje correspondientes y organizar el suministro interno y la expedición de pedidos.
- Mantener las áreas de trabajo, instalaciones, útiles, herramientas y maquinaria atendiendo a los estándares de higiene, seguridad y salubridad de acuerdo a los requerimientos de la normativa vigente.
- Preparar la carne para su comercialización o uso industrial según las instrucciones de trabajo: deshuesar, despiezar, filetear, trocear y picar.
- Elaborar productos frescos de salchichería y charcutería según las especificaciones reglamentarias asegurando la calidad e higiene de los productos.
- Efectuar el envasado de los productos cárnicos y aplicar el tratamiento de frio industrial para la conservación como producto refrigerado o congelado.
- Preparar e incorporar sustancias (salazones, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, preparar masas cárnicas según formulación, obtener elaboraciones culinarias para la confección de platos cocinados, obtener productos curados.
- Tomar muestras y realizar pruebas para la verificación de la calidad del producto según las especificaciones recibidas y aplicar técnicas para pasteurizar o esterilizar los productos.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de carnes y derivados.
Requisitos
No necesita requisitos académicos previos.
Programa
Módulo 1 – Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (MF0295_2
Módulo 2 – Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (MF0296_2)
Unidad Formativa 0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización
Unidad Formativa 0353: Acondicionamiento la carne para su uso industrial
Módulo 3 – Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (MF0297_2)
Módulo 4 – Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (MF0298_2)
Unidad Formativa 0354 – Elaboración de curados y salazones cárnicos
Unidad Formativa 0355 – Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
Programa Formativo
Módulo 1 – Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (MF0295_2)
- Tema 1. Recepción y expedición de mercancías
- Tema 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
- Tema 3. Almacenamiento de derivados cárnicos
- Tema 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
- Tema 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén
Módulo 2 – Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (MF0296_2)
Unidad Formativa 0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización
- Tema 1. La carne
- Tema 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
- Tema 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
- Tema 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
Unidad Formativa 0353: Acondicionamiento la carne para su uso industrial
- Tema 1. Preparación de la carne para su uso industrial
- Tema 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
- Tema 3. Toma de muestras en la industria cárnica
Módulo 3 – Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (MF0297_2)
- Tema 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
- Tema 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
- Tema 3. Condimentos, especias y aditivos
- Tema 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
- Tema 5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
- Tema 6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
- Tema 7. Envasado de la carne
Módulo 4 – Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (MF0298_2)
Unidad Formativa 0354 – Elaboración de curados y salazones cárnicos
- Tema 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
- Tema 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
- Tema 3. Salazones y adobados cárnicos
- Tema 4. Productos cárnicos curados
- Tema 5. El ahumado
- Tema 6. Fermentación o maduración
- Tema 7. Tratamientos de conservación
- Tema 8. Equipos y elementos de trabajo
- Tema 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
Unidad Formativa 0355 – Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
- Tema 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
- Tema 2. Productos cárnicos tratados por el calor
- Tema 3. Tratamientos de conservación por frío
- Tema 4. Platos cocinados y conservas cárnicas
- Tema 5. Incidencia ambiental
- Tema 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
- Tema 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica
Metodología
- Acceso Web – Teleformación.
- Centro de formación en S/C de Tenerife y San Isidro.
- Tutorías remotas o presenciales en las sedes.
- Biblioteca y Aula informática.
- Exámenes en línea o presenciales.
Duración
Producimos servicios a medida, adaptados a los requerimientos, expectativas y necesidades de los alumnos.
Material
Ponemos a disposición de nuestros alumnos aulas de estudio, bibliotecas, sala de ordenadores, así como la gran variedad de recursos didácticos permiten dar cobertura a las necesidades de formación ocupacional y continua.
Titulación
Certificado de I+MASD Capacitación Profesional de haber cursado la formación de Curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
Salidas Profesionales
- Carnicero
- Carnicero-charcutero
- Charcutero
- Elaborador de productos cárnicos
- Preparador de jamones
- Preparador de precocinados y cocinados
- Salador de productos cárnicos
- Curador de productos cárnicos
- Dependiente de carnicería y/o charcutería
Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en empresas pequeñas, medianas y grandes dedicadas al producto cárnico, empresas de carnicería-charcutería, industrias de la carne y de los elaborados cárnicos, grandes superficies de comercialización, hipermercados, supermercados.
Prácticas en Empresas
Importancia de la Práctica profesional
La práctica profesional es importante para que un individuo, normalmente estudiante, pueda desarrollar sus habilidades y actitudes frente a un trabajo o puesto de trabajo específico, mostrando todo lo que sabe y aprendiendo un poco sobre su sector.
Estas prácticas profesionales integradas en el programa de estudio estarán guiadas y supervisadas por un tutor. De esta forma, al final de las mismas, el tutor de dichas prácticas podrá realizar un informe y poner la nota pertinente al alumno, para dar a conocer con ella su implicación en las prácticas, lo aprendido durante las mismas y su valía como futuro profesional de ese sector concreto.
Lo cierto es que el alumno podría terminar su formación sin necesidad de realizarlas. No obstante, son importantísimas para que puedan completar la educación y formación recibida, abriendo el camino al alumno y aportándole una experiencia extra que posteriormente le vendrá muy bien en el mundo laboral real. Además de incluir la probabilidad de ser contratado por la empresa donde se realizan las prácticas.
Todas las prácticas, tanto las voluntarias como las obligatorias pueden ser remuneradas o no remuneradas. No obstante, es importante pararse a pensar en la experiencia que obtendremos tras estas prácticas y las probabilidades de formar parte de la plantilla laboral donde se realizan la formación. En un muchas ocasiones los alumnos son contratados una vez finalizada la formación en la empresa, así que no es tan importante si la práctica es remunera o no, sí lo es que recibamos todas las tareas y responsabilidades que podremos desempeñar nosotros solos.
Lo cierto es que sean como sean estas prácticas profesionales, son importantes para que el individuo pueda experimentar la realidad social así como crear una vinculación a su área profesional. Servirán para lograr más experiencia y poder optar en el futuro a trabajos que cuenten con mayores requisitos a la hora de contratar a gente.
