Presentación
Cada vez más, la pastelería está de moda. En los últimos años ha dejado de ser una profesión que pasaba de generación en generación, a gozar de un reconocimiento por parte de la sociedad y los apasionados de este oficio, incluso hoy en día, podemos disfrutar de esta “dulce” profesión y sus deliciosas creaciones, en programas específicos en diferentes canales de televisión.
Nuestro curso de “Operaciones básicas de pastelería” te permitirá adentrarte en este mundo apasionante aprendiendo desde cero todas las operaciones básicas necesarias para la preelaboración, elaboración y presentación de elaboraciones sencillas de pastelería. Además adquirirás los conocimientos necesarios sobre materias primas, como realizar un buen aprovisionamiento, las técnicas para la conservación de productos y como preparar y realizar el mantenimiento de los equipos, utensilios y herramientas necesarias para desarrollar tus creaciones de pastelería, todo ello bajo el cumplimiento de las normas básicas de manipulación, preparación y conservación de alimentos.
Objetivos
- Saber manipular materias primas para preelaborar y elaborar diversos productos de pastelería envasados, conservados, almacenados y regenerados para su distribución comercial.
- Presentar elaboraciones sencillas de pastelería de acuerdo con la definición del producto y decorarlo con diferentes elaboraciones y valorando los criterios estéticos con las características del producto final.
- Realizar tareas de limpieza y puesta a punto de equipos y utillaje de pastelería y saber comunicar las incidencias detectadas referidas a los equipos y utillaje.
- Saber utilizar los equipos, máquinas, utensilios, utillaje y herramientas para la pre-elaboración y elaboración de los productos de pastelería.
- Conocer cómo se debe presentar y conservar las diversas elaboraciones de pastelería y apoyar a su superior en las elaboraciones pertinentes.
- Identificar y cumplir las normas de seguridad laboral, higiénico-sanitarias y de manipulación de alimentos.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.
Requisitos
No necesita requisitos académicos previos.
Programa
Módulo 1 – Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería (MF1333_1)
Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauració
Unidad Formativa UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería
Unidad Formativa UF0818: Conservación en pastelería
Módulo 2 – Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería (MF1334_1)
Unidad Formativa 0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería
Unidad Formativa UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería
Unidad Formativa UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
Programa Formativo
Módulo 1 – Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería (MF1333_1)
Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
- Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal
- Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Unidad Formativa UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería
- Tema 1. El sector de la pastelería
- Tema 2. Las materias primas en pastelería
- Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
Unidad Formativa UF0818: Conservación en pastelería
- Tema 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
- Tema 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
- Tema 3. Envasado de géneros de pastelería
- Tema 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
- Tema 5. Participación en la mejora de la calidad
Módulo 2 – Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería (MF1334_1)
Unidad Formativa 0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería
- Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
- Tema 2. Materias primas de uso común en pastelería
- Tema 3. Preelaboración de materias primas
- Tema 4. Utilizaciones básicas de pastelería
Unidad Formativa UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería
- Tema 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
- Tema 2. Rellenos y cremas
- Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours
- Tema 5. Salsas y coulís
- Tema 6. Sorbetes y helados
- Tema 7. Postres en restauración
- Tema 8. Tartas
- Tema 9. Pastelería salada
Unidad Formativa UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
- Tema 1. Acabado y presentación de pastelería
- Tema 2. Decoración de productos de repostería
- Tema 3. Decoraciones con caramelo y frutas
Metodología
- Acceso Web – Teleformación.
- Centro de formación en S/C de Tenerife y San Isidro.
- Tutorías remotas o presenciales en las sedes.
- Biblioteca y Aula informática.
- Exámenes en línea o presenciales.
Duración
Producimos servicios a medida, adaptados a los requerimientos, expectativas y necesidades de los alumnos.
Material
Ponemos a disposición de nuestros alumnos aulas de estudio, bibliotecas, sala de ordenadores, así como la gran variedad de recursos didácticos permiten dar cobertura a las necesidades de formación ocupacional y continua.
Titulación
Certificado de I+MASD Capacitación Profesional de haber cursado la formación de Curso de Operaciones Básicas de Pastelería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
Salidas Profesionales
- Ayudante de pastelería.
- Ayudante de almacén de pastelería.
- Empleado de establecimiento de pastelería.
- Empleado de tienda especializada en pastelería.
Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en grandes, medianas y pequeñas empresas que se dediquen a la producción, servicio y venta de productos de pastelería, tanto dentro del sector de la hostería como el sector de la restauración.
Prácticas en Empresas
Importancia de la Práctica profesional
La práctica profesional es importante para que un individuo, normalmente estudiante, pueda desarrollar sus habilidades y actitudes frente a un trabajo o puesto de trabajo específico, mostrando todo lo que sabe y aprendiendo un poco sobre su sector.
Estas prácticas profesionales integradas en el programa de estudio estarán guiadas y supervisadas por un tutor. De esta forma, al final de las mismas, el tutor de dichas prácticas podrá realizar un informe y poner la nota pertinente al alumno, para dar a conocer con ella su implicación en las prácticas, lo aprendido durante las mismas y su valía como futuro profesional de ese sector concreto.
Lo cierto es que el alumno podría terminar su formación sin necesidad de realizarlas. No obstante, son importantísimas para que puedan completar la educación y formación recibida, abriendo el camino al alumno y aportándole una experiencia extra que posteriormente le vendrá muy bien en el mundo laboral real. Además de incluir la probabilidad de ser contratado por la empresa donde se realizan las prácticas.
Todas las prácticas, tanto las voluntarias como las obligatorias pueden ser remuneradas o no remuneradas. No obstante, es importante pararse a pensar en la experiencia que obtendremos tras estas prácticas y las probabilidades de formar parte de la plantilla laboral donde se realizan la formación. En un muchas ocasiones los alumnos son contratados una vez finalizada la formación en la empresa, así que no es tan importante si la práctica es remunera o no, sí lo es que recibamos todas las tareas y responsabilidades que podremos desempeñar nosotros solos.
Lo cierto es que sean como sean estas prácticas profesionales, son importantes para que el individuo pueda experimentar la realidad social así como crear una vinculación a su área profesional. Servirán para lograr más experiencia y poder optar en el futuro a trabajos que cuenten con mayores requisitos a la hora de contratar a gente.
