Presentación
Consumir productos saludables es hoy, una de las tendencias alimentarias más extendidas en la población. En el caso de la panadería y la bollería, actualmente el cliente busca comprar productos elaborados de forma tradicional y con materia prima natural, este hecho ha favorecido el crecimiento de espacios de venta de elaboraciones y productos de panadería y bollería artesanal, tanto en grandes como en pequeñas superficies.
Con nuestro curso de “Panadería y Bollería”, ajustado al certificado de profesionalidad, aprenderás a realizar masas y productos de panadería y bollería que sin descuidar los objetivos de producción, con los estándares de calidad establecidos y todo ello bajo el cumplimiento de la normativa vigente en materia técnico-sanitaria, ambiental y de seguridad e higiene en el trabajo.
Objetivos
- Realizar las tareas de recepción y control de materias primas y existencias, y organizar el suministro según las líneas de producción establecidas.
- Ejecutar y controlar las operaciones de elaboración de masas y productos de panadería y bollería atendiendo a los objetivos de producción y calidad establecidos.
- Realizar operaciones de envasado, embalaje y etiquetado de productos de panadería y bollería.
- Confeccionar y conducir las elaboraciones complementarias, de acuerdo a la composición y formulación de los diferentes ingredientes.
- Realizar la decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.
- Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera para garantizar la seguridad y salubridad de los productos alimentarios.
- Realizar, mantener y controlar la higiene y limpieza de las áreas de trabajo y los equipos y maquinaria en las instalaciones del obrador de panadería – bollería.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.
Requisitos
No necesita requisitos académicos previos.
Programa
Módulo 1 – Elaboraciones básicas de panadería y bollería (MF0034_2)
Unidad Formativa UF0290: Almacenaje y operaciones auxiliares panadería y bollería
Unidad Formativa UF0291: Elaboración de productos de panadería
Bloque 1: Caracterización de los tipos de masas y productos de panaderí
Bloque 2: Operaciones de elaboración de grupos de panadería
Bloque 3: Aplicaciones técnicas del frío en panadería
Unidad Formativa UF0292: Elaboración de productos de bollería
Bloque 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollerí
Bloque 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería
Bloque 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería
MÓDULO 2: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
Unidad Formativa UFO293: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
Unidad Formativa UFO294: Decoración de productos de panadería y bollería
Unidad Formativa UFO295: Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
MÓDULO 3: SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
Programa Formativo
Módulo 1 – Elaboraciones básicas de panadería y bollería (MF0034_2)
Unidad Formativa UF0290: Almacenaje y operaciones auxiliares panadería y bollería
- Tema 1. Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería
- Tema 2. Aprovisionamiento de almacén
- Tema 3. Recepción de mercancías
- Tema 4. Almacenamiento. Control de almacén
- Tema 5. Expedición de mercancías
- Tema 6. Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería
Unidad Formativa UF0291: Elaboración de productos de panadería
Bloque 1: Caracterización de los tipos de masas y productos de panadería
- Tema 1. Clasificación de los productos de panadería según la reglamentación técnica – sanitaria
- Tema 2. Tipos de masas de panadería
- Tema 3. Formulación
- Tema 4. Sistema de planificación
- Tema 5. Preparación de la masa madre
- Tema 6. Características de las masas de pan
- Tema 7. Productos finales de panadería
- Tema 8. Determinaciones organolépticas y físico-químicas
Bloque 2: Operaciones de elaboración de grupos de panadería
- Tema 1. Operaciones previas
- Tema 2. Dosificación o pesado de ingredientes
- Tema 3. Amasado y refinado de masas con baja hidratación
- Tema 4. Reposo de masas en bloque
- Tema 5. Amasado y refinado de masas con baja hidratación
- Tema 6. Entablado manual o mecánico
- Tema 7. Proceso de fermentación
- Tema 8. Corte o greñado de pan
- Tema 9. Cocción
- Tema 10. Deshorneado y enfriado de las piezas
- Tema 11. Anomalías y correcciones
- Tema 12. Repercusión de la mecanización en el proceso de panificación
- Tema 13. Variantes tecnológicas en los procesos de elaboración de masas de panadería para colectivos especiales
Bloque 3: Aplicaciones técnicas del frío en panadería
- Tema 1. Pan precocido, congelado o refrigerado
- Tema 2. Fermentación controlada y aletargada
- Tema 3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
- Tema 4. Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
- Tema 5. Anomalías, causas y posibles correcciones
- Tema 6. Regeneración de masas ultracongeladas
- Tema 7. Ventajas e inconvenientes del empleo de frío en panadería
Unidad Formativa UF0292: Elaboración de productos de bollería
Bloque 1. Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
- Tema 1. Clasificación de los productos de bollería según la reglamentación técnico-sanitaria
- Tema 2. Masas especiales
- Tema 3. Formulación
- Tema 4. Preparación de la esponja
- Tema 5. Características de las masas de bollería
- Tema 6. Productos finales de bollería.
- Tema 7. Determinaciones básicas de los productos de bollería.
Bloque 2. Operaciones de elaboración de productos de bollería
- Tema 1. Operaciones previas
- Tema 2. Dosificación o pesado de ingredientes
- Tema 3. Amasado
- Tema 4. Reposo en masa o bloque
- Tema 5. Obtención de piezas individuales
- Tema 6. Proceso de hojaldrado manual o mecánico
- Tema 7. Entablado manual o mecánico
- Tema 8. Proceso de fermentación
- Tema 9. Corte o greñado manual o mecánico
- Tema 10. Tratamiento térmico de las masas de bollería
- Tema 11. Deshornado y enfriado de las piezas
- Tema 12. Anomalías
- Tema 13. Variables tecnológicas en los procesos de elaboración de masas para colectivos especiales
Bloque 3. Aplicaciones técnicas del frío en bollería
- Tema 1. Masas de bollería precocida, congelada o refrigerada.
- Tema 2. Fermentación controlada y aletargada
- Tema 3. Masa ultracongelada antes o después de la fermentación.
- Tema 4. Adaptación de las fórmulas y procesos anteriores.
- Tema 5. Anomalías, causas y posibles correcciones.
- Tema 6. Regeneración de productos de bollería.
- Tema 7. Ventajas e inconvenientes de la utilización del frío en bollería.
MÓDULO 2: ELABORACIONES COMPLEMENTARIAS, DECORACIÓN Y ENVASADO EN PANADERÍA Y BOLLERÍA
Unidad Formativa UFO293: Elaboraciones complementarias en panadería y bollería
- Tema 1. Proceso de elaboración de cremas con huevo
- Tema 2. Proceso de elaboración de cremas batidas
- Tema 3. Proceso de elaboración de cremas ligeras
- Tema 4. Proceso de elaboración de rellenos salados
- Tema 5. Proceso de elaboración de cubiertas
Unidad Formativa UFO294: Decoración de productos de panadería y bollería
- Tema 1. Operaciones previas
- Tema 2. Técnicas habituales en el acabado y decoración
- Tema 3. Equipos, utillajes y otros elementos
- Tema 4. Acabado y decoración de productos de panadería y bollería
Unidad Formativa UFO295: Envasado y presentación de productos de panadería y bollería
- Tema 1. Envasado
- Tema 2. Etiquetado
- Tema 3. Embalaje
- Tema 4. Exposición de productos en el punto de venta
MÓDULO 3: SEGURIDAD E HIGIENE EN UN OBRADOR DE PANADERÍA Y BOLLERÍA
Metodología
- Acceso Web – Teleformación.
- Centro de formación en S/C de Tenerife y San Isidro.
- Tutorías remotas o presenciales en las sedes.
- Biblioteca y Aula informática.
- Exámenes en línea o presenciales.
Duración
Producimos servicios a medida, adaptados a los requerimientos, expectativas y necesidades de los alumnos.
Material
Ponemos a disposición de nuestros alumnos aulas de estudio, bibliotecas, sala de ordenadores, así como la gran variedad de recursos didácticos permiten dar cobertura a las necesidades de formación ocupacional y continua.
Titulación
Certificado de I+MASD Capacitación Profesional de haber cursado la formación de Curso de Panadería y Bollería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
Salidas Profesionales
- Panadero
- Operador de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general
- Operador de hornos de panadería y repostería industrial
- Operador de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial
- Operador de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial
- Elaborador de bollería
- Elaborador de masas y bases de pizzas
- Trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos
Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en empresas de panadería, y bollería semi-industriales o industriales, en hoteles, restaurantes y obradores artesanales.
Prácticas en Empresas
Importancia de la Práctica profesional
La práctica profesional es importante para que un individuo, normalmente estudiante, pueda desarrollar sus habilidades y actitudes frente a un trabajo o puesto de trabajo específico, mostrando todo lo que sabe y aprendiendo un poco sobre su sector.
Estas prácticas profesionales integradas en el programa de estudio estarán guiadas y supervisadas por un tutor. De esta forma, al final de las mismas, el tutor de dichas prácticas podrá realizar un informe y poner la nota pertinente al alumno, para dar a conocer con ella su implicación en las prácticas, lo aprendido durante las mismas y su valía como futuro profesional de ese sector concreto.
Lo cierto es que el alumno podría terminar su formación sin necesidad de realizarlas. No obstante, son importantísimas para que puedan completar la educación y formación recibida, abriendo el camino al alumno y aportándole una experiencia extra que posteriormente le vendrá muy bien en el mundo laboral real. Además de incluir la probabilidad de ser contratado por la empresa donde se realizan las prácticas.
Todas las prácticas, tanto las voluntarias como las obligatorias pueden ser remuneradas o no remuneradas. No obstante, es importante pararse a pensar en la experiencia que obtendremos tras estas prácticas y las probabilidades de formar parte de la plantilla laboral donde se realizan la formación. En un muchas ocasiones los alumnos son contratados una vez finalizada la formación en la empresa, así que no es tan importante si la práctica es remunera o no, sí lo es que recibamos todas las tareas y responsabilidades que podremos desempeñar nosotros solos.
Lo cierto es que sean como sean estas prácticas profesionales, son importantes para que el individuo pueda experimentar la realidad social así como crear una vinculación a su área profesional. Servirán para lograr más experiencia y poder optar en el futuro a trabajos que cuenten con mayores requisitos a la hora de contratar a gente.
