Presentación
En los últimos años se ha venido observando que algunos de los empleos con mejores perspectivas de futuro, lo conforman las profesiones que entendemos como tradicionales, como es el caso de la profesión de pescadero/a.
Conocer y manipular todos los tipos de pescados y mariscos, prepararlos para su comercialización o uso industrial, elaborar conservas, semiconservas, salazones, masas, pastas y platos precocinados, son conocimientos indispensables para este profesional.
Con nuestro curso “Pescadería y elaboración de la pesca y acuicultura” aprenderás a realizar todas estas tareas y además, te formarás en las operaciones necesarias para la recepción, almacenamiento, expendeduría, preparación y elaboración de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura, todo ello bajo el cumplimento de la normativa técnico-sanitaria vigente y gestión medioambiental, con el objetivo de realizar con garantía, la comercialización de estos productos.
Objetivos
- Realizar la recepción de las materias primas y productos auxiliares, controlar el registro en el inventario y gestionar su almacenaje y la posterior expedición de pedidos.
- Preparar y organizar el pescado o el marisco con los tratamientos y técnicas siguiendo procedimientos especificados para su conservación o comercialización o uso industrial, siguiendo las normas de calidad, seguridad alimentaria y protección del medio ambiente.
- Preparar e incorporar sustancias (salazones, líquidos de gobierno, aceites, soluciones conservantes) para estabilizar los productos, de acuerdo con el manual de procedimiento y las instrucciones de trabajo, garantizando la calidad e higiene.
- Realizar la selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en fresco, elaborando pastas, precocinando, cociendo o congelando el producto atendiendo a las exigencias del mercado y según la valoración de los escandallos para establecer el precio de venta.
- Efectuar el mantenimiento de los equipos y medios necesarios para los tratamientos de conservación de los productos de pescado y marisco.
- Aplicar los procedimientos para obtener semiconservas de salazón, semiconservas de escabeche y productos ahumados.
- Elaborar masas y pastas, productos refrigerados o congelados, platos cocinados aplicando los procedimientos de fabricación y realizando el envasado y embalaje óptimo para su conservación y presentación.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de pescados, crustáceos, moluscos y derivados.
Requisitos
No necesita requisitos académicos previos.
Programa
Módulo 1 – Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca (MF0315_2)
Módulo 2 – Tecnología y Acondicionamiento de Pescados (MF0316_2)
Unidad Formativa 1222: Tecnología de Pescados
Unidad Formativa 1223: Acondicionamiento del pescado y marisco
Módulo 3 – Preparación y Venta de Pescados (MF0317_2)
Módulo 4 – Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado (MF0318_2)
Unidad Formativa UF1224: Elaboración de conservas de pescado y mariscos
Unidad Formativa 1225: Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches
Módulo 5 – Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado (MF0319_2)
Unidad Formativa 1226: Elaboración de congelados de productos de la pesca
Unidad Formativa UF1227: Elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado
Programa Formativo
Módulo 1 – Recepción, Almacenaje y Expedición de Productos de la Pesca (MF0315_2)
- Tema 1. Recepción de pescados y mariscos
- Tema 2. Almacenamiento de pescados y mariscos
- Tema 3. Control de almacén de pescados y mariscos
- Tema 4. Expedición de elaborados de pescado
Módulo 2 – Tecnología y Acondicionamiento de Pescados (MF0316_2)
Unidad Formativa 1222: Tecnología de Pescados
- Tema 1. Materia prima de pescado y marisco
- Tema 2. Materias primas auxiliares
- Tema 3. Aplicación de las condiciones técnico sanitarias a las salas de acondicionamiento de pescado y marisco, maquinaria y utillaje
- Tema 4. Alteraciones de los productos de la pesca
- Tema 5. Aplicación de buenas prácticas de manipulación de pescados y mariscos
- Tema 6. Incidencia ambiental de la industria de la pesca
Unidad Formativa 1223: Acondicionamiento del pescado y marisco
- Tema 1. Operaciones básicas de preparación de pescado
- Tema 2. Operaciones de elaboración de preparados frescos
- Tema 3. Equipos de preparación e incorporación, su puesta a punto, manejo y mantenimiento de primer nivel
- Tema 4. Seguridad en la industria transformadora de pescados y mariscos
Módulo 3 – Preparación y Venta de Pescados (MF0317_2)
- Tema 1. Identificación y clasificación del pescado y productos derivados utilizados en pescadería
- Tema 2. Equipos y útiles de pescadería
- Tema 3. Analizar las materias primas para la preparación y elaboración de pescados y mariscos en la pescadería
- Tema 4. Operaciones de preparación de elaborados en pescadería
- Tema 5. Acondicionamiento y comercialización de pescados en establecimientos de venta
- Tema 6. Cálculo de análisis de costes y precios
Módulo 4 – Elaboración de Conservas y Salazones de Pescado (MF0318_2)
Unidad Formativa UF1224: Elaboración de conservas de pescado y mariscos
- Tema 1. El sector conservero: productos elaborados y procesos de fabricación
- Tema 2. Equipos para tratamientos de conservación
- Tema 3. Tratamientos térmicos en los productos de la pesca
- Tema 4. Manipulación de envases, formatos, cierres y normativa
- Tema 5. Seguridad alimentaria e higiene en las industrias de las conservas del pescado
Unidad Formativa 1225: Elaboración de semiconservas, salazones, secados, ahumados y escabeches
- Tema 1. Procesado de las conservas
- Tema 2. Procesado del salazonado
- Tema 3. Procesado del anchoado
- Tema 4. Procesado del escabechado
- Tema 5. Procedimiento de secado
- Tema 6. Procedimiento de los ahumados
Módulo 5 – Elaboración de Congelados y Cocinados de Pescado (MF0319_2)
Unidad Formativa 1226: Elaboración de congelados de productos de la pesca
- Tema 1. Materiales de envase y embalaje
- Tema 2. Congelación y refrigeración del pescado
- Tema 3. Obligaciones de envasado en la industria de congelados de pescado
- Tema 4. Operaciones de embalaje en la industria del pescado congelado
- Tema 5. Aplicación de Sistemas de Autocontrol
- Tema 6. Toma de muestras
- Tema 7. Análisis de materias primas y productos
Unidad Formativa UF1227: Elaboración de masas, pastas, precocinados y cocinados de pescado
- Tema 1. Masas y concentrados proteicos del pescado
- Tema 2. Operaciones de envasado y de embalaje en la industria de cocinados del pescado
- Tema 3. Preparación de platos cocinados y preparados de pescado
Metodología
- Acceso Web – Teleformación.
- Centro de formación en S/C de Tenerife y San Isidro.
- Tutorías remotas o presenciales en las sedes.
- Biblioteca y Aula informática.
- Exámenes en línea o presenciales.
Duración
Producimos servicios a medida, adaptados a los requerimientos, expectativas y necesidades de los alumnos.
Material
Ponemos a disposición de nuestros alumnos aulas de estudio, bibliotecas, sala de ordenadores, así como la gran variedad de recursos didácticos permiten dar cobertura a las necesidades de formación ocupacional y continua.
Titulación
Certificado de I+MASD Capacitación Profesional de haber cursado la formación de Curso de Pescadería y Elaboración de Productos de la Pesca y Acuicultura (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
Salidas Profesionales
- Cocedor/a de pescado y mariscos.
- Trabajador/a en la preparación de pescado para conservas.
- Limpiador/a-preparador/a de pescado para conservas.
- Especialista en tratamientos de frío.
- Trabajador/a de la congelación de alimentos.
- Pescadero/a.
- Pescadero/a para la venta en comercio.
- Elaborador/a de congelados y ultracongelados.
- Operador/a o controlador de línea de envasado.
- Almacenero/a y receptor de materias primas.
- Elaborador/a de productos de la pesca y derivados, de conservas de pescado, de semiconservas.
- Operador/a de autoclave.
- Curador/a de pescado.
- Salador/a de pescado.
- Operador/a de ahumaderos.
Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en pescaderías y tiendas de pescados y mariscos, cetáreas, empresas de elaboración de productos a partir de pescado y mariscos, empresas de congelados, conserveras, buques congeladores, buques factoría, lonjas de pescado, empresas de distribución de pescado, industrias de cocinados y precocinados de pescado, empresas de platos preparados, industrias de transformados de la pesca (ahumados, surimi, secado, extractos).
Prácticas en Empresas
Importancia de la Práctica profesional
La práctica profesional es importante para que un individuo, normalmente estudiante, pueda desarrollar sus habilidades y actitudes frente a un trabajo o puesto de trabajo específico, mostrando todo lo que sabe y aprendiendo un poco sobre su sector.
Estas prácticas profesionales integradas en el programa de estudio estarán guiadas y supervisadas por un tutor. De esta forma, al final de las mismas, el tutor de dichas prácticas podrá realizar un informe y poner la nota pertinente al alumno, para dar a conocer con ella su implicación en las prácticas, lo aprendido durante las mismas y su valía como futuro profesional de ese sector concreto.
Lo cierto es que el alumno podría terminar su formación sin necesidad de realizarlas. No obstante, son importantísimas para que puedan completar la educación y formación recibida, abriendo el camino al alumno y aportándole una experiencia extra que posteriormente le vendrá muy bien en el mundo laboral real. Además de incluir la probabilidad de ser contratado por la empresa donde se realizan las prácticas.
Todas las prácticas, tanto las voluntarias como las obligatorias pueden ser remuneradas o no remuneradas. No obstante, es importante pararse a pensar en la experiencia que obtendremos tras estas prácticas y las probabilidades de formar parte de la plantilla laboral donde se realizan la formación. En un muchas ocasiones los alumnos son contratados una vez finalizada la formación en la empresa, así que no es tan importante si la práctica es remunera o no, sí lo es que recibamos todas las tareas y responsabilidades que podremos desempeñar nosotros solos.
Lo cierto es que sean como sean estas prácticas profesionales, son importantes para que el individuo pueda experimentar la realidad social así como crear una vinculación a su área profesional. Servirán para lograr más experiencia y poder optar en el futuro a trabajos que cuenten con mayores requisitos a la hora de contratar a gente.
