Presentación
Todos hemos oído alguna vez hablar del “arte de la repostería” y sin duda alguna, así es, ya que en este oficio no cabe ni la más mínima improvisación y la precisión y la exactitud, además de la creatividad, son las claves del éxito para un gran repostero/a.
Con nuestro curso de “Repostería” te animamos a adquirir los conocimientos y habilidades necesarias para desenvolverte en esta profesión “de lo dulce”, en la que podrás desarrollar tu imaginación en la decoración o creación de nuevos productos, aplicando con autonomía las técnicas de elaboración correspondientes que aprenderás a lo largo de este programa formativo.
Este curso ha sido desarrollado ajustando los contenidos al certificado de profesionalidad y forman al estudiante en las operaciones necesarias para la pre-elaboración, preparación, presentación y conservación de cualquier producto de repostería, así como la definición de ofertas de productos de calidad, todo ello bajo el cumplimiento de las normas y prácticas de seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.
Objetivos
- Definir ofertas de productos de repostería, realizar el aprovisionamiento interno, gestionar y controlar consumos aplicando las técnicas correspondientes.
- Saber pre-elaborar, preparar, elabora y conservar cualquier tipo de masas, pastas y productos de pastelería para su aplicación en la repostería.
- Realizar la gestión y controlar la ejecución de acciones de preparación, elaboración y conservación de productos de repostería.
- Elaborar, diseñar y presentar productos de repostería y pastelería como masas y pastas, postres y helados.
- Conseguir la calidad del producto elaborado respetando las normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería en la manipulación de alimentos.
- Conocer los riesgos del consumo de alimentos alérgenos para personas que sean sensibles a ellos, conocer la legislación alimentaria relativa a la actividad y trabajar formando equipo con el resto del personal.
- Obtener el certificado de manipulador de alimentos en la especialidad de harinas y derivados.
Requisitos
No necesita requisitos académicos previos.
Programa
Módulo 1 – Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos (MF0709_2)
Módulo 2 – Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería (MF0306_2)
Unidad Formativa UF1052: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Unidad Formativa 1053: Elaboración complementaria en pastelería y repostería
Módulo 3 – Productos de Repostería (MF0710_2)
Unidad Formativa 1096: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
Unidad Formativa 1097: Elaboración y presentación de postres de cocina
Unidad Formativa 1098: Elaboración y presentación de helados
Módulo 4 – Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería (MF0711_2)
Programa Formativo
Módulo 1 – Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos (MF0709_2)
- Tema 1. Las empresas de restauración
- Tema 2. Las ofertas de repostería
- Tema 3. Aprovisionamiento interno
- Tema 4. Control de consumos y costes
- Tema 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
- Tema 6. Control de calidad en restauración
Módulo 2 – Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería (MF0306_2)
Unidad Formativa UF1052: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
- Tema 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
- Tema 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
- Tema 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería
- Tema 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
- Tema 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Unidad Formativa 1053: Elaboración complementaria en pastelería y repostería
- Tema 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
- Tema 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces
- Tema 3. Elaboración de rellenos salados
- Tema 4. Elaboración de cubiertas en pastelería
- Tema 5. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
- Tema 6. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería
Módulo 3 – Productos de Repostería (MF0710_2)
Unidad Formativa 1096: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
- Tema 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
- Tema 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
- Tema 3. Masas hojaldradas
- Tema 4. Masas batidas o esponjadas
- Tema 5. Masas escaldadas
- Tema 6. Masas azucaradas
- Tema 7. Masas fritas
- Tema 8. Decoración de productos de pastelería y repostería
Unidad Formativa 1097: Elaboración y presentación de postres de cocina
- Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
- Tema 2. Elaboración de postres a base de frutas
- Tema 3. Elaboración de postres a base de lácteos y huevos
- Tema 4. Elaboración de postes fritos o de sartén
- Tema 5. Elaboración de semifríos
- Tema 6. Las tartas
- Tema 7. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
- Tema 8. Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina
Unidad Formativa 1098: Elaboración y presentación de helados
- Tema 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados
- Tema 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
- Tema 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
- Tema 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados
- Tema 5. Helados
- Tema 6. Decoración y exposición de helados
- Tema 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería
Módulo 4 – Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería (MF0711_2)
- Tema 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
- Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
- Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
- Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
- Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
- Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
Metodología
- Acceso Web – Teleformación.
- Centro de formación en S/C de Tenerife y San Isidro.
- Tutorías remotas o presenciales en las sedes.
- Biblioteca y Aula informática.
- Exámenes en línea o presenciales.
Duración
Producimos servicios a medida, adaptados a los requerimientos, expectativas y necesidades de los alumnos.
Material
Ponemos a disposición de nuestros alumnos aulas de estudio, bibliotecas, sala de ordenadores, así como la gran variedad de recursos didácticos permiten dar cobertura a las necesidades de formación ocupacional y continua.
Titulación
Certificado de I+MASD Capacitación Profesional de haber cursado la formación de Curso de Repostería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
Salidas Profesionales
- Pastelero.
- Trabajador de la elaboración de caramelos y dulces.
- Trabajador de la elaboración de productos de cacao y chocolate.
- Repostero.
- Elaborador–decorador de pasteles.
- Elaborador-vendedor de productos de pastelería y repostería.
Estos perfiles profesionales se podrán desarrollar en grandes, medianas y pequeñas empresas como: pastelerías, panaderías, despachos de pan, restaurantes, cualquier tipo de alojamiento turístico o cualquier empresa dentro del sector alimentario.
Prácticas en Empresas
Importancia de la Práctica profesional
La práctica profesional es importante para que un individuo, normalmente estudiante, pueda desarrollar sus habilidades y actitudes frente a un trabajo o puesto de trabajo específico, mostrando todo lo que sabe y aprendiendo un poco sobre su sector.
Estas prácticas profesionales integradas en el programa de estudio estarán guiadas y supervisadas por un tutor. De esta forma, al final de las mismas, el tutor de dichas prácticas podrá realizar un informe y poner la nota pertinente al alumno, para dar a conocer con ella su implicación en las prácticas, lo aprendido durante las mismas y su valía como futuro profesional de ese sector concreto.
Lo cierto es que el alumno podría terminar su formación sin necesidad de realizarlas. No obstante, son importantísimas para que puedan completar la educación y formación recibida, abriendo el camino al alumno y aportándole una experiencia extra que posteriormente le vendrá muy bien en el mundo laboral real. Además de incluir la probabilidad de ser contratado por la empresa donde se realizan las prácticas.
Todas las prácticas, tanto las voluntarias como las obligatorias pueden ser remuneradas o no remuneradas. No obstante, es importante pararse a pensar en la experiencia que obtendremos tras estas prácticas y las probabilidades de formar parte de la plantilla laboral donde se realizan la formación. En un muchas ocasiones los alumnos son contratados una vez finalizada la formación en la empresa, así que no es tan importante si la práctica es remunera o no, sí lo es que recibamos todas las tareas y responsabilidades que podremos desempeñar nosotros solos.
Lo cierto es que sean como sean estas prácticas profesionales, son importantes para que el individuo pueda experimentar la realidad social así como crear una vinculación a su área profesional. Servirán para lograr más experiencia y poder optar en el futuro a trabajos que cuenten con mayores requisitos a la hora de contratar a gente.
