Curso de Repostería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)

Todos hemos oído alguna vez hablar del “arte de la repostería” y sin duda alguna, así es, ya que en este oficio no cabe ni la más mínima improvisación y la precisión y la exactitud, además de la creatividad, son las claves del éxito para un gran repostero/a.

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TEMARIO

Módulo 1 – Ofertas de Repostería, Aprovisionamiento Interno y Control de Consumos (MF0709_2)

  • Tema 1. Las empresas de restauración
  • Tema 2. Las ofertas de repostería
  • Tema 3. Aprovisionamiento interno
  • Tema 4. Control de consumos y costes
  • Tema 5. Nutrición y dietética aplicada a repostería
  • Tema 6. Control de calidad en restauración

Módulo 2 – Elaboraciones Básicas para Pastelería-Repostería (MF0306_2)

Unidad Formativa UF1052: Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
  • Tema 1. Realización de operaciones previas a las elaboraciones de pastelería y repostería
  • Tema 2. Operaciones y técnicas básicas en pastelería-repostería
  • Tema 3. Elaboración de masa y pastas en pastelería y repostería
  • Tema 4. Elaboración de pastelería y repostería para colectivos especiales: diabéticos, celíacos, intolerantes a la lactosa, al huevo y otros.
  • Tema 5. Aplicación de las técnicas de frío en la elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería
Unidad Formativa 1053: Elaboración complementaria en pastelería y repostería
  • Tema 1. Operaciones previas a las elaboraciones complementarias de pastelería y repostería
  • Tema 2. Elaboración de cremas o rellenos dulces
  • Tema 3. Elaboración de rellenos salados
  • Tema 4. Elaboración de cubiertas en pastelería
  • Tema 5. Elaboraciones complementarias de pastelería y repostería para colectivos especiales
  • Tema 6. Aplicación de las técnicas de frío en elaboraciones complementarias de pastelería-repostería

Módulo 3 – Productos de Repostería (MF0710_2)

Unidad Formativa 1096: Elaboración y presentación de productos hechos a base de masas y pastas
  • Tema 1. Equipos e instalaciones de pastelería y repostería
  • Tema 2. Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
  • Tema 3. Masas hojaldradas
  • Tema 4. Masas batidas o esponjadas
  • Tema 5. Masas escaldadas
  • Tema 6. Masas azucaradas
  • Tema 7. Masas fritas
  • Tema 8. Decoración de productos de pastelería y repostería
Unidad Formativa 1097: Elaboración y presentación de postres de cocina
  • Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
  • Tema 2. Elaboración de postres a base de frutas
  • Tema 3. Elaboración de postres a base de lácteos y huevos
  • Tema 4. Elaboración de postes fritos o de sartén
  • Tema 5. Elaboración de semifríos
  • Tema 6. Las tartas
  • Tema 7. Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería
  • Tema 8. Participación en la mejora de la calidad en postres de cocina
Unidad Formativa 1098: Elaboración y presentación de helados
  • Tema 1. Maquinaria, equipos y utensilios básicos para la elaboración de helados
  • Tema 2. Materias primas más utilizadas para la elaboración de helados
  • Tema 3. Desarrollo de procesos de aprovisionamiento interno y regeneración de materias primas, preelaboraciones y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones para la elaboración de helados
  • Tema 4. Técnicas básicas para la elaboración de helados
  • Tema 5. Helados
  • Tema 6. Decoración y exposición de helados
  • Tema 7. Participación en la mejora de la calidad en productos de heladería

Módulo 4 – Seguridad, Higiene y Protección Ambiental en Hostelería (MF0711_2)

  • Tema 1. Higiene y seguridad alimentaria y manipulación de alimentos
  • Tema 2. Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
  • Tema 3. Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
  • Tema 4. Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
  • Tema 5. Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
  • Tema 6. Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
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