Especialista en Dietética Vegetariana Saludable
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TEMARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BASES BIOLÓGICAS DE LA NUTRICIÓN
- Conceptos básicos
- Fisiología y anatomía del aparato digestivo
- – Boca
- – Faringe
- – Esófago
- – Estómago
- – Intestino delgado
- – Intestino grueso
- – Páncreas
- – Hígado
- – Vesícula biliar
- El proceso de digestión
- – Hiperpermeabilidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. LA COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Hidratos de carbono o glúcidos
- – Monosacáridos
- – Disacáridos
- – Polisacáridos
- Lípidos
- – Funciones
- Proteínas
- – Aminoácidos
- Vitaminas
- Minerales
- – Micronutrientes mayoritarios
- – Micronutrientes minoritarios
- Agua
UNIDAD DIDÁCTICA 3. TABLAS DE COMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Tablas de composición de alimentos
- – Información de las tablas de composición de alimentos
- – Utilidad de las tablas de composición de los alimentos
- Ejemplos de tablas de composición de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 4. EL VALOR ENERGÉTICO DE LOS ALIMENTOS
- Introducción al valor energético de los alimentos
- Las necesidades energéticas del ser humano adulto
- – Metabolismo basal
- – La actividad física
- – Acción dinámica específica (ADE)
- Las necesidades energéticas totales según la FAO
- – Correcciones
UNIDAD DIDÁCTICA 5. NECESIDADES NUTRICIONALES EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE LA VIDA
- Necesidades nutricionales durante el embarazo
- – Energía
- – Proteínas
- – Lípidos
- – Vitaminas
- – Minerales
- Necesidades nutricionales durante la lactancia
- – El vegetarianismo en mujeres embarazadas y lactantes
- Necesidades nutricionales en el lactante
- – Los bebés vegetarianos
- 4. Necesidades nutricionales en la infancia
- – Niños de 1 a 3 años
- – Niños de 4 a 6 años
- – Niños de 7 a 12 años
- – El vegetarianismo en niños
- Necesidades nutricionales en la adolescencia
- – El vegetarianismo en adolescentes
- Necesidades nutricionales en el envejecimiento
- – Las personas mayores vegetarianas
UNIDAD DIDÁCTICA 6. PATOLOGÍAS VINCULADAS A UNA MALA ALIMENTACIÓN
- Introducción a las patologías
- Obesidad
- – Recomendaciones de la OMS para la prevención de la obesidad
- Diabetes Mellitus tipo II
- – Recomendaciones específicas de la OMS para la enfermedad
- Enfermedades cardiovasculares
- – Recomendaciones de la OMS para la prevención de enfermedades cardiovasculares
- Neoplasias
- – Neoplasia de mama
- – Neoplasia de endometrio
- – Neoplasia de hígado
- – Recomendaciones de la OMS para la prevención del cáncer
- Osteoporosis
- – Recomendaciones de la OMS para la prevención de la osteoporosis
UNIDAD DIDÁCTICA 7. LAS DIETAS
- Introducción a las dietas
- La pirámide alimentaria
- Dieta equilibrada
- – Características de la dieta equilibrada
- La dieta mediterránea
- – Decálogo de la dieta mediterránea
- – ¿Qué características tiene la dieta mediterránea?
- – ¿Qué alimentos constituyen la dieta mediterránea?
- Las dietas milagro
- – Clasificación de las dietas milagro
- – Efectos secundarios causados por la reducción energética drástica
- Mitos en nutrición y dietética
UNIDAD DIDÁCTICA 8. LA DIETA VEGETARIANA
- Introducción al vegetarianismo
- Pirámide alimentaria vegetariana
- Ventajas y desventajas de la dieta vegetariana
- Consejos de alimentación sana para los vegetarianos
- Ejemplos de menús vegetarianos
- – Menú vegetariano I
- – Menú vegetariano II
UNIDAD DIDÁCTICA 9. ALIMENTOS PROPIOS DE LA DIETA VEGETARIANA
- Legumbres
- – Composición química de las legumbres
- – Valor nutritivo de las leguminosas
- – Componentes con actividad funcional de la soja
- Cereales y derivados
- – Trigo
- – Otros cereales. Composición y valor nutritivo
- – Derivados de los cereales
- Verduras y hortalizas
- – Clasificación de verduras y hortalizas
- – Composición de verduras y hortalizas
- – Valor nutritivo de verduras y hortalizas
- Frutas y frutos secos
- – Clasificación
- – Frutas carnosas
- – Frutos secos
- Grasas vegetales
- – Aceite de oliva
- – Grasas y aceites de frutos y semillas oleaginosas
- Huevo
- – Estructura del huevo
- – Composición del huevo
- – Valor nutritivo del huevo
- Leche y derivados lácteos
- – Valor nutritivo de la leche
- – Derivados lácteos
- Setas y algas
- Alimentos fundamentales de las dietas vegetarianas
UNIDAD DIDÁCTICA 10. DIETA VEGETARIANA Y SALUD
- El vegetarianismo y la salud
- Consideraciones nutricionales para vegetarianos
- Beneficios de la dieta vegetariana para la salud
- Los profesionales en dietética vegetariana

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