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AGENCIA COLOCACIÓN Nº 0500000185

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CAMPUS VIRTUAL

Curso de Carnicería y Elaboración de Productos Cárnicos (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)

Actualmente el consumidor manifiesta una mayor exigencia en su demanda de productos cárnicos de mayor calidad, preocupándose no solo en el aspecto que presenta la carne o el producto derivado, sino en propiedades como la trazabilidad del producto, que éste haya sido obtenido respetando el bienestar del animal a lo largo de su ciclo productivo, o que durante todo el proceso se hayan tenido en cuenta las mejores prácticas.

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Posibilidad de Prácticas

Plan Personalizado

Bolsa de Empleo

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Asesoramiento Pedagógico

Agencia de Colocación

TEMARIO

Módulo 1 – Almacenaje y Expedición de Carne y Productos Cárnicos (MF0295_2)

  • Tema 1. Recepción y expedición de mercancías
  • Tema 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío
  • Tema 3. Almacenamiento de derivados cárnicos
  • Tema 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria cárnica
  • Tema 5. Aplicaciones informáticas al control del almacén

Módulo 2 – Acondicionamiento y Tecnología de la Carne (MF0296_2)

Unidad Formativa 0352: Acondicionamiento de la carne para su comercialización
  • Tema 1. La carne
  • Tema 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos
  • Tema 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización
  • Tema 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos
Unidad Formativa 0353: Acondicionamiento la carne para su uso industrial
  • Tema 1. Preparación de la carne para su uso industrial
  • Tema 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria
  • Tema 3. Toma de muestras en la industria cárnica

Módulo 3 – Elaboración de Preparados Cárnicos Frescos (MF0297_2)

  • Tema 1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones cárnicas
  • Tema 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos
  • Tema 3. Condimentos, especias y aditivos
  • Tema 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos
  • Tema 5. Manejo y de equipos y elementos de trabajo en establecimientos cárnicos
  • Tema 6. Condiciones técnico-sanitarias en la elaboración de preparados cárnicos
  • Tema 7. Envasado de la carne

Módulo 4 – Elaboración y trazabilidad de productos cárnicos industriales (MF0298_2)

Unidad Formativa 0354 – Elaboración de curados y salazones cárnicos
  • Tema 1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos
  • Tema 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas
  • Tema 3. Salazones y adobados cárnicos
  • Tema 4. Productos cárnicos curados
  • Tema 5. El ahumado
  • Tema 6. Fermentación o maduración
  • Tema 7. Tratamientos de conservación
  • Tema 8. Equipos y elementos de trabajo
  • Tema 9. Toma de muestras para elaboración de productos curados
Unidad Formativa 0355 – Elaboración de conservas y cocinados cárnicos
  • Tema 1. Tratamientos térmicos para conservas cárnicas
  • Tema 2. Productos cárnicos tratados por el calor
  • Tema 3. Tratamientos de conservación por frío
  • Tema 4. Platos cocinados y conservas cárnicas
  • Tema 5. Incidencia ambiental
  • Tema 6. Calidad y seguridad en carnicería e industria alimentaria
  • Tema 7. Seguridad personal en carnicería e industria cárnica
Guardia de seguridad

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