Curso de Operaciones Básicas de Pastelería (Ajustado al Certificado de Profesionalidad)
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TEMARIO
Módulo 1 – Aprovisionamiento Interno y Conservación en Pastelería (MF1333_1)
Unidad Formativa 0053: Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración
- Tema 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción, servicio de alimentos y bebidas y equipamiento del personal
- Tema 2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
- Tema 3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
- Tema 4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
Unidad Formativa UF0817: Aprovisionamiento interno en pastelería
- Tema 1. El sector de la pastelería
- Tema 2. Las materias primas en pastelería
- Tema 3. Aprovisionamiento de materias primas de pastelería
Unidad Formativa UF0818: Conservación en pastelería
- Tema 1. Regeneración de géneros y productos de pastelería de uso común
- Tema 2. Almacenamiento y conservación de géneros de pastelería
- Tema 3. Envasado de géneros de pastelería
- Tema 4. Sistemas de conservación y presentación comercial habitual de productos de pastelería
- Tema 5. Participación en la mejora de la calidad
Módulo 2 – Preelaboración, Elaboración y Presentación en Pastelería (MF1334_1)
Unidad Formativa 0819: Preelaboración de productos básicos de pastelería
- Tema 1. Maquinaria y equipos básicos de pastelería
- Tema 2. Materias primas de uso común en pastelería
- Tema 3. Preelaboración de materias primas
- Tema 4. Utilizaciones básicas de pastelería
Unidad Formativa UF0820: Elaboraciones básicas de productos de pastelería
- Tema 1. Masas y Pastas de múltiples aplicaciones
- Tema 2. Rellenos y cremas
- Tema 3. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas
- Tema 4. Pastas, mignardises y petit fours
- Tema 5. Salsas y coulís
- Tema 6. Sorbetes y helados
- Tema 7. Postres en restauración
- Tema 8. Tartas
- Tema 9. Pastelería salada
Unidad Formativa UF0821: Presentación y decoración de productos de repostería y pastelería
- Tema 1. Acabado y presentación de pastelería
- Tema 2. Decoración de productos de repostería
- Tema 3. Decoraciones con caramelo y frutas
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