Manipulador de Alimentos. Azafatas y Promotoras (Online)
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TEMARIO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
- El manipulador en la cadena alimentaria
- – La cadena alimentaria
- – Definición de manipulador de alimentos
- – Obligaciones del manipulador de alimentos
- Concepto de alimento
- – Características de los alimentos de calidad
- – Tipos de alimentos
- Nociones del valor nutricional
- – Concepto de nutriente
- – La composición de los alimentos
- – Proceso de nutrición
- Recomendaciones alimentarias
- El nuevo enfoque del control basado en la prevención y los sistemas de autocontrol
UNIDAD DIDÁCTICA 2. ALTERACIÓN DE LOS ALIMENTOS
- Concepto de contaminación y alteración de los alimentos
- Causas de la alteración y contaminación de los alimentos
- Origen de la contaminación de los alimentos
- Los microorganismos y su transmisión
- – Factores que contribuyen a la transmisión
- – Principales tipos de bacterias patógenas
- Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- – Clasificación de las ETA
- – Prevención de enfermedades transmisibles
- – Tipos de enfermedades de transmisión alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 3. MANIPULACIÓN HIGIÉNICA DE LOS ALIMENTOS
- Los métodos de conservación de los alimentos
- – Métodos de conservación físicos
- – Métodos de conservación químicos
- El envasado y la presentación de los alimentos
- Prácticas higiénicas y requisitos en la elaboración, transformación, transporte, recepción y almacenamiento de los alimentos
- – Prácticas higiénicas y manipulación de alimentos
- – Requisitos en la recepción y el transporte
- – Requisitos de almacenamiento de los alimentos
- Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Higiene del manipulador
- – Hábitos del manipulador
- – Estado de salud del manipulador
- Higiene en locales, útiles de trabajo y envases
- Limpieza, desinfección y control de plagas
- – Limpieza y desinfección
- – Control de plagas
- – Desinsectación y desratización
UNIDAD DIDÁCTICA 4. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. ETIQUETADO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- – Principales novedades
- – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- – Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN EL SECTOR DE LAS AZAFATAS Y PROMOTORAS
- Profundización en los aspectos técnicos-sanitarios específicos del sector de las azafatas y promotoras
- – Manipulación de alimentos de mayor riesgo
- Los sistemas de autocontrol APCC y GPCH propios del sector de las azafatas y promotoras
- – Conceptos básicos del APPCC
- – Objetivos y ventajas del APPCC
- – Fases del APPCC
- Cumplimentación e importancia de la documentación de los sistemas de autocontrol: trazabilidad
- – La trazabilidad en la cadena alimentaria
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