Técnico en Biotecnología Alimentariaㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ
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TEMARIO
Técnico en Biotecnología Alimentaria
UNIDAD DIDÁCTICA 1. BIOTECNOLOGÍA
- Concepto de biotecnología
- Historia de la biotecnología
- Biotecnología: campos de aplicación
- – Industria farmacéutica
- – Industria alimentaria
- – Industria medioambiental
- – Industria agropecuaria
- – Herramientas de diagnóstico
- Biotecnología en la actualidad
UNIDAD DIDÁCTICA 2. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS
- Biotecnología de los alimentos
- – Historia de la Biotecnología de los alimentos
- – Biotecnología tradicional VS Biotecnología moderna
- – Prevención de intoxicaciones alimentarias
- Conceptos relacionados
- – Nuevos alimentos
- – Alimentos funcionales
- – Alimentos probióticos
- – Alimentos prebióticos
- – Alimentos transgénicos
- La Biotecnología y los alimentos
- Bioquímica nutricional
UNIDAD DIDÁCTICA 3. DNA, GENES Y GENOMAS
- Aspectos clave de la Ingeniería Genética en la Biotecnología
- – Breves nociones de genética
- – El ADN
- – Herramientas de Ingeniería Genética
- Ingeniería genética y los alimentos
- – Modificación de microrganismos
- – Modificación de vegetales
- – Modificaciones de animales
- Beneficios y riesgos de los productos obtenidos por Ingeniería Genética
- – Beneficios de la producción por Ingeniería Genética
- – Riesgos de la producción por Ingeniería Genética
- Genes, alimentación y salud
- Genes y proteínas
- Utilización de las enzimas en la alimentación
UNIDAD DIDÁCTICA 4. MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS FERMENTADOS
- Microorganismos y producción de alimentos
- – Microbios como alimento
- – Biomoléculas
- – Edulcorantes
- – ¿Es malo comer microorganismos?
- Alimentos fermentados
- Las fermentaciones de carácter alcohólico
- – Arroz
- – Vino
- – Cerveza
- – Cava
- Las fermentaciones de carácter no alcohólico
- – Pan
- – Encurtidos
UNIDAD DIDÁCTICA 5. FERMENTACIÓN DE CÁRNICOS, LÁCTEOS Y OTROS
- Fermentación cárnica
- La fermentación de los productos lácteos
- – Quesos
- – Yogur
- – Kéfir
- La fermentación de otros productos
- – Salsa de soja
- – Queso de tofu
- – Miso
- Tecnología enzimática y biocatálisis
UNIDAD DIDÁCTICA 6. MICROORGANISMOS GENÉTICAMENTE MODIFICADOS. APLICACIÓN EN LOS ALIMENTOS Y EFECTOS SOBRE LA SALUD Y LA NUTRICIÓN
- Definición de OMG
- OMG y su relación con los alimentos transgénicos
- ¿Cómo se sabe si un alimento es transgénico?
- – ¿Comemos genes y proteínas transgénicas cuando ingerimos los alimentos transgénicos?
- – Olor y sabor de los alimentos transgénicos
- Repercusiones en la salud por el consumo de alimentos transgénicos
UNIDAD DIDÁCTICA 7. TIPOLOGÍA DE ALIMENTOS TRANSGÉNICOS
- Tipología de los alimentos transgénicos
- Alimentos de origen vegetal
- – Caracteres buscados en la transgénesis de las plantas
- – Análisis de una planta transgénica utilizada como alimento en la Unión Europea
- Alimentos de origen animal
- Microorganismos transgénicos
- Legislación en torno a los alimentos transgénicos
UNIDAD DIDÁCTICA 8. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS FUNCIONALES
- Definición de alimentos funcionales
- – ¿Con qué ingredientes cuenta?
- – ¿Cuáles son sus utilidades?
- Aspectos relacionados con la aplicación de los alimentos funcionales
- – Alimentos funcionales en la primera infancia
- – Alimentos funcionales reguladores del metabolismo
- – Alimentos funcionales aplicados al estrés oxidativo
- – Alimentos funcionales cardiovasculares
- – Alimentos funcionales digestivos
- – Alimentos funcionales para el rendimiento cognitivo y mental
- – Alimentos funcionales para el rendimiento y mejora del estado físico
- Tipología de alimentos funcionales
- – Alimentos funcionales naturales
- – Alimentos funcionales modificados
- Normativa relacionada con los alimentos funcionales
UNIDAD DIDÁCTICA 9. BIOTECNOLOGÍA Y ALIMENTOS PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS, SIMBIÓTICOS Y ENRIQUECIDOS
- Alimentos Probióticos
- Alimentos Prebióticos
- Alimentos Simbióticos
- Alimentos enriquecidos
- Complementos alimenticios
UNIDAD DIDÁCTICA 10. APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
- Seguridad alimentaria
- Agentes que amenazan la inocuidad de los alimentos
- – Componentes del alimento
- – Compuestos xenobióticos
- – Agentes infecciosos
- – Biotoxinas
- – Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos
- Áreas de aplicación de la Biotecnología en el ámbito de la seguridad alimentaria
- Técnicas biotecnológicas en seguridad alimentaria y trazabilidad de los alimentos
UNIDAD DIDÁCTICA 11. PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS. LA IMPORTANCIA DEL REGLAMENTO
- Principios del control de alérgenos
- Reglamento sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
- – Principales novedades
- – Información sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias
- Nuevas normas
- – Cómo facilitar la información al consumidor
- Legislación aplicable al control de alérgenos
UNIDAD DIDÁCTICA 12. BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
- Definiciones de interés
- Residuos y emisiones generados en la Industria Alimentaria
- Prácticas incorrectas
- Buenas prácticas ambientales
- Decálogo de buenas prácticas en la vida diaria
- Símbolos de reciclado
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